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Combata el calor con un delicioso menú de platos fáciles de preparar mientras los amigos están cerca

Almuerzo al sol. Una comida larga y tranquila con amigos y familiares o una aventura más íntima para dos personas. Cualquiera de las dos es una excelente manera de celebrar una gloriosa tarde de verano. Para un festín tiendo a elegir platos que no sean especialmente urgentes. Esta vez, un plato de tomates asados ​​con za'atar y pimiento rojo oscuro de Alepo, las frutas sobre un suave montículo de crema de garbanzos y un aderezo con aroma a tahini.

Habrá algo para empezar, solo un plato ligero de temporada de queso blanco derretido, tal vez mozzarella o burrata, aderezado con pepinillos encurtidos (esta vez usé cerezas) y pequeños pepinillos agridulces. Las cerezas se pueden conservar en un frasco para acompañar el queso (tienen una deliciosa afinidad con el caerphilly lechoso) o tal vez salpicarlas en una ensalada con pepino y canónigos. Su jugo es un complemento útil para cualquier aderezo para ensaladas.

Para un almuerzo de verano más íntimo, me pararé en la mesa de la cocina y picaré limoncillo y ajo, cebolletas y col tierna y verde, y luego los mezclaré con langostinos salvajes y grasosos en una sartén muy caliente. Un chorrito de salsa de soja y pescado: este es el tipo de plato especial que siempre queda mejor cuando se cocina solo para dos. Las gambas, gordas y dulces, son una delicia poco común.

El postre será una tarta de yogur, suave como un bizcocho pero con un guiño a la tarta de queso. También habrá bayas, cocidas con miel para colocar encima. Las grosellas finalmente están aquí y se pueden celebrar con cualquier tipo de lácteo (primero el tonto, luego el desmenuzado y la nata, luego como compota con yogur).

Aunque solo seamos un par de personas, seguiré haciendo pastel; es un delicioso desayuno horneado para el fin de semana.

A veces, el almuerzo de verano es un evento pequeño pero especial. Si se trata de un almuerzo íntimo, estaré encantado de preparar algo para que compartamos solo dos de nosotros: tal vez un salteado (algo que nunca consideraré para un grupo grande) que se pueda cocinar mientras conversan, con las puertas de la cocina bien abiertas. abierto al sol.

Sirve 2repollo de primavera200gjengibre60gajo2 dientesLa hierba de limón2 tallos grandeschiles2 pequeños, calientesCebollas de primavera2aceite de maní o vegetal3 cucharadaslangostinos400 g grandes, crudoscaljugo de 1 grandenombre pla(salsa de pescado tailandesa) 2 cucharadasazúcar(azúcar de palma o en polvo) 1 cucharaditasoy sauce1 cucharadahojas de cilantroun gran puñadohojas de albahaca tailandesaun puñado

Comienza la preparación. Lo mejor es tenerlo todo a mano, ya que cuando empiezas a cocinar todo sucede bastante rápido. Lave las hojas de repollo y luego tritúrelas en trozos del ancho de pappardelle.

Pelar el jengibre y rallarlo finamente. Pelar y picar finamente los ajos. Retire las hojas exteriores de la hierba de limón y luego corte muy finamente las hojas interiores. Pica finamente los chiles, quitando las semillas si lo deseas. (Agregarán un poco más de calor si se dejan adentro). Triture finamente las cebolletas.

Calienta el aceite en un wok o en una sartén ancha y poco profunda. Añade el jengibre, el ajo, la hierba de limón, las guindillas y las cebolletas y sofríe durante un par de minutos hasta que el ajo empiece a tomar color. Tenga cuidado de no dejar que se queme. Manteniendo el fuego alto, introducimos las gambas. A medida que se vuelvan opacos y coloreen ligeramente, agregue el jugo de lima, el nam pla y el azúcar. Cuando todo esté chisporroteando, añade el repollo rallado, dándoles la vuelta a las hojas a medida que empiezan a oscurecerse y marchitarse.

Tan pronto como todo esté chisporroteante y tierno, agregue la salsa de soja, el cilantro y las hojas de albahaca tailandesa.

Rara vez ofrezco un entrante, prefiero poner algunos trozos sobre la mesa para que todos se sirvan ellos mismos. Uno de esos trozos será una ensalada de algún tipo, tal vez mozzarella o burrata cuidadosamente condimentada, el tipo de plato que puede servir tanto como entrante como como refrigerio. El preludio de un almuerzo de verano debe ser refrescante, como esta mozzarella con un aderezo crujiente de cerezas encurtidas, pepino, pepinillos y granos de pimienta verde en conserva. Prepare las cerezas uno o dos días antes; se conservarán durante varias semanas en un frasco en el refrigerador.

Para 2 porciones Para las cerezas encurtidasvinagre de vino tinto150mlazucar morena75gsemillas de mostaza amarilla1 cucharaditabayas de enebro10sal marina½ cucharaditacerezas250 g, partidos por la mitad y sin hueso

para la ensaladapepino250gpepinillos o pepinillos90ggranos de pimienta verde embotellados1 cucharaditaalbahaca12 hojasperejil2 cucharadas, picadasaceite de oliva3 cucharadasmozzarella o burrata2 bolascerezas encurtidas4 cucharadas

Para encurtir las cerezas, ponga el vinagre de vino tinto y el azúcar moreno suave en una cacerola mediana de acero inoxidable o esmaltada y déjela hervir. Agrega las semillas de mostaza, las bayas de enebro y la sal marina. Cuando el azúcar se haya disuelto, añadir las mitades de cereza al vinagre caliente y el azúcar. Transfiera la fruta y el licor a un frasco esterilizado y ciérrelo.

Para hacer la ensalada, pele el pepino, córtelo por la mitad a lo largo y retire el corazón húmedo y con semillas. Cortar la pulpa en trozos finos como un lápiz y ponerlos en un bol. Corta los pepinillos o pepinillos por la mitad a lo largo y luego agrégalos al pepino. Esparcir sobre los granos de pimienta verde embotellados.

Tritura las hojas de albahaca y revuélvelas junto con el perejil picado en la ensalada. Vierta el aceite de oliva y 2 cucharadas del licor de encurtido de las cerezas y luego agregue 4 cucharadas de las cerezas.

Coloque una bola de mozzarella o burrata en cada plato o plato llano, vierta la ensalada de pepino y las cerezas alrededor del queso y sirva.

A veces pongo a hornear una lata grande de tomates para asar, con aceite de oliva, a veces con ajo y otras no, y ramitas de tomillo o un poco de chiles secos. Mientras se hornean y sus jugos se mezclan, decido qué hacer con ellos. Incluso si se dejan enfriar, es útil tenerlos en el refrigerador. Para un almuerzo de verano, los serví con un puré esponjoso de garbanzos tibios y un aderezo de tahini y yogur. Fue un plato generoso, cálido, afrutado y satisfactorio, y que se puede multiplicar fácilmente para adaptarse a eventos más grandes.

Para 4 personasTomates750 g, surtidoajo2 dientesaceite de oliva3 cucharadaspimienta Alepouna pizcaza'atar1 cucharadagarbanzos2 latas de 400 ghojas de cilantro10g

para el aderezotahini2 cucharadas ligeramente colmadasaceite de oliva2 cucharadasyogur espeso6 cucharadaslimónjugo de ½

Precalienta el horno a 180 °C (ventilador/termostato de gas 6). Corta los tomates por la mitad y colócalos en una fuente para asar. Pelar los ajos, cortarlos en rodajas finas y esparcirlos entre los tomates, luego chorrear con aceite de oliva y sazonar con sal y una buena pizca de pimienta de Alepo y za'atar. Hornee durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén suaves, jugosos y su piel esté dorada en algunas partes.

Mientras se hornean los tomates, escurre los garbanzos, colócalos en una cacerola mediana y cúbrelos con agua. Llevar el agua a ebullición, luego retirar del fuego y reservar, sin escurrir, hasta que los tomates estén listos.

Para hacer el aderezo, ponga el tahini en un tazón pequeño y agregue el aceite de oliva con un batidor pequeño o un tenedor. Agrega el yogur y sazona con el jugo de limón (probando sal a medida que avanzas) y un poco de pimienta negra molida. Agregue tanta agua de garbanzos como necesite para convertirla en un aderezo cremoso (alrededor de 3 a 4 cucharadas) y luego reserve.

Cuando los tomates estén listos, retíralos del horno. Escurrir los garbanzos, reservando 3 cucharadas del agua de cocción. Viértalos, junto con el agua, en un procesador de alimentos y agregue un generoso condimento de sal y pimienta negra, luego mezcle hasta obtener un puré. (Puedes alterar la consistencia del puré agregando un poco de aceite de oliva).

Vierta el puré de garbanzos en una fuente caliente para servir. Ponga los tomates y su jugo entre el puré y luego vierta el aderezo de tahini sobre ellos. Unas cuantas hojas de cilantro, si te gustan, son una adición apropiada de último momento.

A caballo entre el bizcocho y la tarta de queso, esta tarta a base de yogur es ligera y perfecta para una tarde de verano. Déjelo enfriar en su lata (se hundirá a medida que se enfríe) y luego refrigérelo durante un par de horas antes de comerlo. Una buena compota de frutas es buena para acompañar, especialmente albaricoques, grosellas o grosellas negras.

Sirve 6-8huevos4azúcar en polvo de oro100 gramoslimónralladura de 1yogur natural500gharina normal40gHarina de maíz3 cucharadasgrosellas450gMiel3 cucharadas

Forre un molde para pastel de 20 cm de lados altos con papel para hornear y ajuste el horno a 140°C/termostato de gas 3.

Separar los huevos poniendo las yemas en el bol de una batidora. Agrega el azúcar a las yemas y bate hasta que esté espeso y cremoso.

Agrega la ralladura de limón a la mezcla de yemas. Detenga la máquina, retire el recipiente y agregue el yogur con una cuchara grande de metal. Tamiza la harina y la maicena y luego mézclalas con la masa.

Batir las claras hasta que estén espesas y esponjosas y luego incorporarlas a la mezcla. Sea minucioso pero suave, asegurándose de que no queden bolsas de clara de huevo. Transfiera la mezcla al molde para pastel y hornee en el horno caliente durante 50 minutos hasta que suba ligeramente. El bizcocho tendrá un aspecto suave y levado, como un soufflé, y se asentará una vez fuera del horno.

Deja que el bizcocho se enfríe por completo antes de desmoldar.

Para la compota de grosellas, cubra y corte las grosellas y luego póngalas en una cacerola de acero inoxidable con la miel. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y continuar cocinando durante 10 minutos o hasta que las bayas estén suaves e hinchadas.

Sirva el pastel en trozos gruesos con la grosella y la miel por encima.