Pastel especiado de pera y sémola, además de más recetas deliciosas de The Plain Cake Appreciation Society

Comparte este artículo

Cuadritos de chocolate blanco y coco. Foto / Tilly Pamment

The Plain Cake Appreciation Society de Tilly Pamment presenta 52 recetas de pasteles: un pastel para cada semana del año. Sencillo no es la palabra que usaríamos para describir estos dulces tan tentadores, pero todos son lo suficientemente simples de preparar para que nunca te falte una porción de algo delicioso para acompañar tu taza de té de la tarde. Incluso sugiere una combinación de té, así como un elemento decorativo floral, para acompañar cada pastel. Este es un ritual al que podríamos acostumbrarnos...

Rinde un bizcocho mediano

Este pastel de dátiles y jengibre es una adaptación de la muy querida receta de pudín de dátiles pegajoso de mi madre. Es reconfortantemente nostálgico, con la agradable calidez del jengibre fresco. Es la versión diurna del pudín de mamá, realmente fácil y excelente.

160 g de dátiles secos, picados en trozos grandes

250ml de leche entera

165 g de azúcar en polvo

125 g de mantequilla sin sal

2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

2 huevos, ligeramente batidos

1 cucharadita de pasta de vainilla

225 g de harina común y un poco más para espolvorear

1 cucharadita de polvo para hornear

Pizca de sal

ESMALTE DE JENGIBRE

120 g de azúcar glas

½ cucharadita de jengibre molido

3 cucharaditas de agua hirviendo

Precaliente el horno a 160 ° C con ventilador y engrase bien un molde de 1,5 litros con mantequilla derretida. Espolvoree con un poco de harina común, sacudiendo el exceso.

Coloque los dátiles, la leche, el azúcar en polvo, la mantequilla y el jengibre cortado en cubitos en una cacerola y caliente hasta que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y agregar el bicarbonato de sodio. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuando la mezcla de dátiles se haya enfriado, agregue los huevos y la vainilla y revuelva para combinar. Coloque la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande y mezcle. Vierta la mezcla de dátiles enfriada y revuelva suavemente para combinar. Vierta la masa en el molde, alisando la parte superior y golpeando ligeramente el molde contra el banco para eliminar las burbujas de aire. Hornee en el horno durante 35-40 minutos o hasta que suba y esté bien cocido. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Cuando el bizcocho esté frío, prepara el glaseado de jengibre. Combine el azúcar glas, el jengibre molido y el agua hirviendo en un tazón pequeño. Mezcle hasta que quede suave, agregando otro chorrito de agua si es necesario, hasta obtener un hermoso glaseado goteante. Vierta sobre el pastel y deje que el glaseado se asiente antes de cortarlo y servirlo. Este pastel se conserva felizmente en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 o 3 días; simplemente caliente un poco las rebanadas antes de servir.

MATCH DE TÉ Y FLORES: Desayuno inglés con leche y violetas.

Rinde un pastel de 20 cm.

Este pastel es un número robusto: suavemente condimentado con té chai y cardamomo, y con un agradable masticado de sémola. Sirva a temperatura ambiente con una taza de té o caliente con un charco de crema para darle un toque más de pudín.

2 cucharaditas de hojas de té chai

125 g de mantequilla sin sal, blanda

165 g de azúcar en polvo

1 cucharadita de pasta de vainilla

2 huevos

75 g de harina con levadura

100 g de sémola fina

½ cucharadita de polvo para hornear

¼ cucharadita de cardamomo molido

Pizca de sal

150 g de yogur estilo griego

2 peras pequeñas

jarabe de chai

55 g de azúcar en polvo

1 cucharadita de hojas de té chai

3 cucharadas de agua hirviendo

Precalienta el horno a 160°C con ventilador. Engrasar un molde desmontable redondo de 20 cm con mantequilla y forrar la base con papel de horno.

Coloque las 2 cucharaditas de hojas de té chai en un molinillo de especias pequeño o en un mortero y muela hasta que quede bien. Dejar de lado.

En el tazón de una batidora con paleta, bata la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que quede muy suave y esponjoso. Agrega el chai molido y vuelve a batir brevemente. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Coloque la harina, la sémola, el polvo para hornear, el cardamomo y la sal en un recipiente aparte y mezcle para combinar. Agregue la mitad a la mezcla de crema de mantequilla, revolviendo suavemente, antes de agregar el yogur. Una vez incorporado el yogur, siga con la mezcla de harina restante, revolviendo suavemente hasta que se combinen. Vierta la masa en el molde, alisando la parte superior y golpeando suavemente el molde contra el banco unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire.

Corta las peras por la mitad y quítales el corazón. Corta cada pera en rodajas finas por la mitad, dejando 2 cm intactos en la parte superior. Abanique las rebanadas y colóquelas suavemente sobre la masa del pastel. Hornee en el horno durante 45-50 minutos o hasta que el pastel esté dorado y bien cocido. Deje enfriar en el molde durante unos 10 minutos mientras prepara el almíbar chai.

Para el almíbar chai, coloca el azúcar y las hojas de té en una cacerola pequeña junto con el agua hirviendo. Cocine a fuego medio hasta que hierva, luego reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante 5 a 10 minutos o hasta que esté brillante y ligeramente espeso. Colar el almíbar, desechando las hojas de té.

Retirar el bizcocho del molde y untar con el almíbar caliente. Deje que se enfríe un poco antes de cortarlo y servirlo.

Si bien es mejor comerlo el día en que se hace, este pastel se conserva felizmente en un recipiente hermético en el refrigerador durante uno o dos días; simplemente regrese a temperatura ambiente antes de servir.

COMBINACIÓN DE TÉ Y FLORES: Chai lechoso y flor de eucalipto.

Rinde 16 pasteles pequeños

Siempre quedan estos pequeños cuadrados de chocolate blanco y coco para consolarme cuando no hay una isla tropical disponible.

185 g de mantequilla sin sal, blanda

220 g de azúcar en polvo

1 cucharadita de pasta de vainilla

4 huevos

250 g de harina con levadura

60 g de coco rallado fino

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

Pizca de sal

150ml de leche de coco

Glaseado de chocolate blanco

250 ml de leche de coco

360 g de chocolate blanco caramelizado

60 g de almíbar dorado

40 g de mantequilla sin sal

Pizca de sal

Cubrir

120 g de coco rallado fino

150 g de coco rallado

Precalentar el horno a 160ºC con ventilador y engrasar un molde cuadrado de 20 cm con un poco de mantequilla. Forrar la base y los lados con papel de horno.

En el tazón de una batidora con paleta, bata la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que quede muy suave y esponjoso. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Coloque la harina, el coco rallado, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón aparte y mezcle. Agregue la mitad a la mezcla de mantequilla cremosa, revolviendo suavemente, antes de agregar la leche de coco. Una vez incorporado, siga con la mezcla de harina restante, revolviendo suavemente hasta que esté combinado.

Vierta la masa en el molde, alisando la parte superior con una espátula y golpeando suavemente el molde contra el banco unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire.

Hornee en el horno durante 45-50 minutos o hasta que el pastel haya subido y esté bien cocido. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Cuando el bizcocho esté frío, prepara el glaseado de chocolate blanco combinando todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego lento. Revuelve suavemente hasta que la mantequilla y el chocolate se derritan y la mezcla esté suave. Deje que burbujee y espese durante unos minutos antes de retirar la sartén del fuego y dejar que se enfríe un poco.

Una vez que el glaseado de chocolate se haya enfriado un poco, use un cuchillo de sierra grande para cortar el pastel en 16 cuadrados. Vierta el coco extra desecado, rallado y desmenuzado en un tazón grande y poco profundo y mezcle bien. Cubra los cuadrados del pastel con el glaseado de chocolate y luego agregue suavemente la mezcla de coco. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear espolvoreados con un poco más de coco y deje que el glaseado se endurezca.

Es mejor comer estos pequeños pasteles el día en que se hacen, pero se conservarán felices en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 o 3 días.

PARTIDO DE TÉ Y FLORES: Pai Mu Tan y encaje de la reina Ana.

Extracto editado de The Plain Cake Appreciation Society por Tilly Pamment, fotografía de Tilly Pamment. Libros Murdoch, PVP $ 45.

Comparte este artículo

Noticias