Cómo hacer un rico pastel tradicional de Sierra Leona

En Sierra Leona, este pastel se hornea en latas de leche en polvo al aire libre en un horno improvisado. Prudence Wade le da un giro

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Este bizcocho ligero y esponjoso tiene un toque de naranja.

Tengo buenos recuerdos de la infancia sobre el proceso de preparación de este pastel”, dice Maria Bradford, autora de Sweet Salone.

“En Sierra Leona, a menudo batíamos la mantequilla y el azúcar a mano con una cuchara de madera y esto podía llevar horas, pero el resultado final valía la pena. El siguiente paso es donde entra en juego el ingenio de Sierra Leona. Untaríamos con mantequilla el interior de latas de leche en polvo vacías y las usaríamos como moldes para hornear.

“Luego se horneaba el pastel al aire libre, en un horno improvisado, con una olla grande colocada encima de tres piedras y con arena esparcida por la base. Ponemos los moldes para bizcocho encima de la arena caliente de la olla y tapamos. Nuestro combustible era leña o carbón, y cuando el combustible estaba muy caliente, poníamos trozos de carbón caliente encima de la tapa de la olla para dorar tanto la parte superior como la inferior del pastel”.

Sirve: 6-8

Ingredientes:

150 g de mantequilla, más algo extra para untar con mantequilla

150 g de azúcar en polvo

3 huevos

50 g de harina común

150 g de harina con levadura

1-2 cucharadas de leche entera

Ralladura fina de 1 naranja

1 cucharadita de saborizante de naranja natural (yo uso extracto de naranja orgánico de Steenbergs)

Método:

1. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Untar con mantequilla generosamente un molde para bizcocho de 18 centímetros. Precaliente el horno a 180C/ventilador de 160C/350F/marca de gas 4.

2. Con una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que la mezcla esté pálida, ligera y esponjosa (10-15 minutos). No apresures este paso; cuanto más bien se combinen la mantequilla y el azúcar, más claro quedará el pastel. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien la mezcla entre cada adición. Agrega una cucharada de harina con el último huevo para evitar que se cuaje.

3. Tamice ambas harinas en el tazón e incorpórelas suavemente, agregando solo suficiente leche para obtener una mezcla que cae lentamente de una cuchara cuando la cuchara se aleja del tazón. Incorpora la ralladura de naranja y el aroma de naranja.

4. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 30-40 minutos, o hasta que esté dorada por encima y al insertar una brocheta en el centro, ésta salga limpia.

5. Coloque el pastel sobre una rejilla para enfriar y déjelo enfriar. Cortar y disfrutar.

'Sweet Salone' de Maria Bradford (Quadrille, £30).

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Este bizcocho ligero y esponjoso tiene un toque de naranja.

Yuki Sugiura/PA

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