Pastel de frambuesa y tarta de chocolate: los pasteles de verano de Alison Roman

Una tarta de chocolate fácil y una irresistible tarta de ricotta de frambuesa

Si, como yo, prefieres la fruta y la vainilla al chocolate, estoy seguro de que aún podrías enamorarte de esta tarta de chocolate perfectamente sencilla, pero completamente superior a la media. Es fácil de ejecutar, impecable en todo momento y factible incluso para aquellos que nunca han derretido chocolate, y mucho menos se han atrevido a hacer una tarta. El pastel de ricotta de frambuesa, mientras tanto, es menos dulce, que era precisamente mi intención. Cómelo con un plato de ricota (endulzada o sin azúcar) a un lado; sabes que lo deseas.

Deberes10 minutosCocinar1 h 10 min, más enfriamientoMarcas1x23cmpastel

Si anhelas algo un poco más pegajoso, un poco más dulce, debes saber que, en lugar de bayas sin azúcar, esta masa versátil se puede hornear con una taza de mermelada o mermelada (cualquiera de tu elección). El resultado será un poco más dulce y un poco más sutil en la entrega de la fruta, gracias a su distribución más uniforme, pero seguirá siendo muy delicioso y extremadamente apetecible. Este pastel se puede hornear con tres días de anticipación, envolverlo bien y guardarlo a temperatura ambiente.

Spray para cocinar, para engrasar220gplanoharina1cucharadapolvo de hornear1cucharaditasal kosher365gricotta275gazúcar3 huevos grandes½cucharaditaextracto de vainillaRalladura de 1 limón, lima, pomelo o naranja(opcional)115gmantequilla sin sal, Derretido340-450gframbuesas o moras, fresco o congelado

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Rocíe un molde para pastel redondo de 23 cm con aceite en aerosol y cúbralo con papel de hornear.

En un bol grande, bata la harina, el polvo para hornear y la sal.

En un tazón mediano, bata la ricota, 220 g de azúcar, los huevos, la vainilla y la ralladura de cítricos (si se usa) hasta que quede suave. Batir o incorporar suavemente esto a la mezcla de harina hasta que esté mezclado, luego incorporar la mantequilla derretida, seguido de la mitad de las frambuesas, triturándolas ligeramente a medida que las mezclas; no querrás que desaparezcan en la masa, pero más bien distribuido uniformemente para crear una apariencia bonita y rayada, casi como un teñido anudado.

Transfiera la masa al molde forrado y esparza las frambuesas restantes y 55 g de azúcar por encima. (Puede parecer mucha azúcar, ¡lo es! Pero es necesario, lo prometo).

Hornea durante 55-65 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado y al insertar un palillo o brocheta en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar al menos 20 minutos antes de desmoldar, cortar y servir.

La corteza se puede preparar con tres días de anticipación, envolverla bien y almacenarla a temperatura ambiente. La tarta en sí también se puede preparar con tres días de anticipación, envolverla bien y refrigerarla.

Deberes10 minutosCocinar40 minutosEnfriar1 horaMarcas1x23cmtarta

para la corteza110gplanoharina30gcacao en polvo sin azúcar (holandés) 40 gFormación de hieloazúcar½cucharaditasal kosher115gmantequilla sin sal, Derretido

Para el llenado225gchocolate agridulce (68-80%)115gchocolate con leche, o chocolate más agridulceUna pizca de sal kosher 160ggruesodoblecrema110gmiel220gcrema agriaSal marina en escamas, para terminar

Primero, haz la corteza. Calienta el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. En un tazón mediano, combina la harina, el cacao en polvo, el azúcar glas y la sal. Rocíe la mantequilla derretida y mezcle para combinar; Tendrá una textura un poco como Play-Doh. Presione esto en el fondo y los lados de un molde para tarta de 23 cm con base removible (o use un molde para pastel de 23 cm o un molde desmontable). Use una taza medidora o sus manos para aplanar la corteza y asegúrese de que esté toda compacta y uniforme.

Hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que la corteza esté completamente cocida y haya pasado de un color marrón oscuro y brillante a un marrón oscuro más claro y mate. Puede ser complicado saber cuándo está listo, porque la masa ya está dorada, así que prueba presionando el centro: debe estar firme y opaca, no blanda ni grasosa. Retirar y dejar enfriar por completo.

Pon los chocolates oscuro y con leche y la sal para el relleno en un bol mediano resistente al calor.

En una cacerola pequeña calentar la nata y la miel a fuego medio. Una vez que empiece a hervir a fuego lento (no dejar que hierva), retiramos del fuego y lo vertemos sobre el chocolate del bol. Déjelo reposar durante uno o dos minutos para que se derrita el chocolate y luego, con una espátula, mezcle hasta que esté bien mezclado y no queden trozos de chocolate. (Puedes batirlo, pero ten cuidado de no introducir burbujas de aire).

Agregue la crema agria y mezcle hasta que la mezcla esté espesa, brillante y emulsionada. Vierta inmediatamente el relleno en la base enfriada y alise la parte superior. Espolvoree con sal en escamas y refrigere durante al menos una hora antes de cortar y servir.

Recetas extraídas de Sweet Enough de Alison Roman, publicadas por Hardie Grant a £28. Para pedir una copia por £ 24,64, visite guardianbookshop.com