¿Empiezas tu viaje con el pescado enlatado? Tres marcas que debes probar

Los has visto aparecer por todas partes recientemente. TikTok está lleno de reseñas. Tal vez tu bar favorito los sirva como refrigerios. Quizás tengas un amigo que esté disfrutando del nuevo sabor que acaba de adquirir. Me refiero a conservas de pescado, también conocidas como conservas. Incluso escribimos recientemente un artículo sobre cómo organizar una cena completa con conservas en el centro de cada plato. Colocadas en el estante con un embalaje de bonito diseño, las latas se abren como un regalo del mar.

Si es un novato en conservas de pescado (o tiene, comprensiblemente, un mal sabor de boca persistente debido a las sardinas en mal estado), es posible que no sepa por dónde empezar. Aquí hay tres recomendaciones del equipo de Caputo's, con una visión especial aportada por el experto en conservas de pescado Vasco Motta de José Gourmet. No te puedes equivocar con estas selecciones sustentables y sabrosas.

José Gourmet & ABC+ | Portugal

Con envases extravagantes y sabores únicos, José Gourmet envía compradores al puerto todas las mañanas para comprar su pesca fresca. Sólo compran pescado de la más alta calidad y del pico de temporada. Vasco Motta de José Gourmet explica que intentan no desperdiciar nada.

“Utilizamos el pescado entero, lo cual es muy importante. Las cabezas y las tripas van a parar a un productor de alimentos para mascotas. Parte del resto se destina a nuestro socio acuícola, que produce truchas. Se alimenta a las truchas y luego esos peces llegan a nuestra fábrica de conservas”.

Su marca hermana ABC+ es la rama de desarrollo de sabores del negocio. "Desarrollamos nuevas recetas diariamente y lanzamos un nuevo producto en una semana", dice Vasco. “Y después, si esa receta nos encanta y nos sale bien, se la podemos pasar a José Gourmet, lo cual lleva tiempo. Mientras tanto, el producto ya está en el mercado como ABC+”.

Captura | Dinamarca

Fangst, que significa "captura" en danés y noruego, "tiene sus raíces en Escandinavia y está dedicado a la evolución de la cultura alimentaria nórdica". Con énfasis en la sostenibilidad y la buena gestión de la acuicultura, su pescado proviene de los fiordos y cuenta con la certificación MSC o ASC.

Encontrará latas de pescado enlatadas con Brisling, también conocida como "sardina nórdica", ligeramente ahumada y envasada con aceite prensado en frío o aceite y hierbas como brezo y manzanilla. No te pierdas los mejillones, los berberechos o el salmón.

Conservas de pescado salvaje | Estados Unidos – Alaska

Ubicada en la Isla Príncipe de Gales en el sudeste de Alaska (población 796), Wildfish Cannery es una empresa familiar de tercera generación. Ellos "utilizan con orgullo sólo productos del mar de Alaska sostenibles y capturados en la naturaleza, recolectados por pescadores y buzos de pesquerías comunitarias gestionadas responsablemente".

Cortan a mano, ponen en salmuera, ahuman y luego empaquetan a mano cada lata. ¿Y ese humo? Lo hacen con humo de leña real. Por supuesto, se centran en el salmón ahumado enlatado. Pero también encontrarás pescado de roca ahumado, arenque y pulpo. Su pequeña operación apenas se expandió para vender al por menor.

Puede encontrar estas tres marcas de pescado enlatado en las tres ubicaciones de Captuo, en línea o en muchos proveedores especializados.

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