Cómo quitar un pastel obstinadamente atascado de su molde

Es desgarrador: ablandas la mantequilla, te aseguras de no mezclar demasiado la masa del pastel, la cocinas perfectamente, la enfrías y luego la desmoldas, y no se mueve. Se pega a la sartén. En el mejor de los casos, permanece atascado mientras usted intenta sacarlo. En el peor de los casos, rompe el pastel y te quedas convirtiéndolo en cake pops, bagatelas, cobertura de helado, budín de pan o la mejor tostada francesa de tu vida.

Primero, asegúrese de que su pastel esté completamente horneado; Inserta un probador en el medio y si sale limpio, listo. Si está pegajoso, el pastel necesita más tiempo en el horno, incluso si eso significa recalentarlo. Un pastel completamente horneado se despegará del molde, lo que hará que sea más fácil desmoldar.

Luego, asegúrese absolutamente de que el pastel esté bien enfriado (una señal que indica cuándo retirar el pastel del molde) antes de intentar desmoldarlo. Esto debería tomar de 20 a 30 minutos. Si el tiempo apremia, mete el bizcocho en el frigorífico un rato o invierte el molde y coloca un plato lleno de cubitos de hielo encima: al tener más superficie, debería enfriar el fondo del bizcocho de forma más uniforme. Si nada de eso funciona, es hora de hacer un giro de 180 grados.

Si el enfriamiento no funciona o realmente se enfrió completamente la primera vez, haga exactamente lo contrario y caliente las cosas. Vuelva a colocarlo en el horno durante unos minutos, no lo suficiente como para hornearlo demasiado, pero sí lo suficiente como para crear un cambio de temperatura. Si el molde estaba engrasado o el pastel se hizo con mantequilla, esto puede aflojarlo lo suficiente como para soltar el pastel.

Si tiene miedo de hornearlo demasiado, puede cocinarlo ligeramente al vapor. King Arthur Flour recomienda poner un paño de cocina enrollado en el fregadero para crear un pequeño nido, verter agua hirviendo en el fregadero y colocar el molde para pasteles en la toalla. Cubra bien el pastel con papel de aluminio para ayudar a atrapar el vapor y evitar que el pastel quede húmedo y salpicado. Coloca otra toalla sobre la parte superior del fregadero para atrapar el vapor. Después de unos 15 minutos, intenta desmoldar nuevamente. Este consejo es específico para bizcochos atascados, pero debería funcionar para todos los moldes para pasteles.

Aunque puede resultar tentador meter algunos utensilios, como tenedores, debajo del pastel y sacarlo, esto puede empeorar mucho las cosas en el futuro. Muchos moldes para pasteles están diseñados para ser antiadherentes (lo creas o no mientras el pastel está atascado), pero rayar la superficie hará que se pegue aún más en el futuro. Si vas a intentar hacer palanca, utiliza una espátula fina y flexible de silicona o goma y aplica con mucho cuidado la palanca alrededor del pastel.

Si el pastel aún no se ha horneado, o si necesitas hacer otro lote porque este ya está demasiado gastado, lo mejor es prevenir. Una estera de silicona para hornear que se ajuste bien es la mejor opción reutilizable, pero la herramienta que más probablemente ya tenga en su cocina es el papel pergamino. Forrar el fondo del molde para pasteles con papel pergamino es la mejor opción para evitar que los pasteles se peguen.

Utilice la triple amenaza: engrase la sartén, coloque papel pergamino y engrase el papel pergamino, y luego espolvoree todo con harina, azúcar o cacao en polvo. Esto reducirá la capacidad del pastel para agarrarse a los lados. (La excepción a esto son los pasteles de ángel y los bizcochos de gasa, que deben poder trepar por los lados de la sartén y enfriarse boca abajo).

Sin papel pergamino o con recipientes que no lo acomoden, como los recipientes, la clave es engrasar y quitar el polvo muy bien. King Arthur recomienda engrasar un molde justo antes de llenarlo con masa; Con lados empinados, un acabado (supuestamente) resbaladizo en la sartén y gravedad, la grasa puede deslizarse hacia abajo y salirse de las partes que más la necesitan si lo hace demasiado pronto.

Sin embargo, para evitar manchas de harina en el pastel terminado, puedes preparar un pastel casero con partes iguales de harina, aceite vegetal y manteca vegetal. Unte esto a lo largo del molde para pastel y el pastel debería salir de inmediato. Después de enfriar durante al menos 30 minutos, es decir.