Mejillones picantes, pulao y brulée: la comida navideña de Yotam Ottolenghi

Las latas y el pasillo de alimentos congelados hacen de este festín un triunfo ahorrativo: mejillones picantes con semillas de cilantro, yaca y pulao de judías verdes, y un brulee de mango preparado con anticipación.

Los fines de semana festivos son un buen momento para invitar a amigos a comer. El domingo por la noche parece un sábado por la noche y el lunes a menudo parece un día libre. Lo que no es gratis, por supuesto, es la comida en sí, pero hay muchas maneras de mantener bajos los costos sin dejar de darse un festín. El pasillo del congelador es un excelente lugar para comenzar (esos paquetes de pescado cocido congelado y verduras congeladas serán de gran ayuda) antes de dirigirse a los estantes repletos de latas. Las frutas tropicales enlatadas funcionan particularmente bien, con su intenso dulzor listo y esperando ser utilizado de muchas maneras.

Los mejillones cocidos y congelados hacen de este un plato realmente rápido y sencillo; también funciona igual de bien con gambas o almejas congeladas. Es un entrante delicioso y excelente para mojar pan crujiente. Si lo desea, prepárelo con un día de anticipación y guárdelo en un frasco esterilizado en el refrigerador, porque los mejillones adquieren aún más sabor durante la noche.

Deberes10 minutosCocinar15 minutosSirve6

150 ml de aceite de oliva 2 cucharaditas de hojuelas de chile Ralladura de 1 limón, en tiras1 cucharadita de pimentón dulce ahumado 1 cucharada de pasta de tomate Sal y pimienta negra400 g de mejillones congelados cocidos y sin cáscara, descongelado y seco1 tomate(90 g), rallado grueso (deseche la piel)¾ cucharadita de semillas de cilantro10 g de perejil picado, finamente picado (opcional)1 barra de pan crujiente,servir

Primero, haz el aceite picante. Ponga los primeros cinco ingredientes en una sartén mediana a fuego medio-bajo, agregue una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agregue los mejillones, cocine por otros tres a cinco minutos, hasta que estén bien calientes, luego agregue el tomate y esparza las semillas de cilantro y el perejil, si los usa, encima. Servir caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente.

Pulao es un plato que suele marcar grandes celebraciones como bodas y cumpleaños en partes de Medio Oriente y Asia. Es similar al biryani en que se puede preparar con pescado, carne o verduras, pero utiliza menos especias y no se acompaña de salsa picante. Hemos usado curry en polvo, pero puedes cambiarlo por cualquier mezcla de especias que tengas a mano.

Deberes30 minutosRemojar1 horaCocinar1 horaSirve6

2 latas de 560 g de yaca tierna en salmuera, escurrido y cortado en trozos de 3 cm – nosotros usamos Tropical Sun75ml de aceite de oliva Sal y pimienta negra3 cebollas, pelado y en rodajas finas (540g)3 dientes de ajo, pelado y cortado en rodajas finas20 g de curry madrás picante en polvo 230 g de judías verdes congeladas, descongelado y cortado en trozos de 3 cm250 g de arroz basmati, lavado hasta que el agua salga clara, luego remojado en agua fría durante al menos 1 hora1 limon, pelar la ralladura en tiras anchas, luego cortarla en rodajas finas y cortar la fruta restante por la mitad15 g de almendras laminadas, tostado (opcional)

Para el yogur de pepino15 g de eneldo picado, picado muy fino½pepino(190 g), pelados, sin semillas y cortados en trozos de ½ cm250 g de yogur natural 2 dientes de ajo, pelado y triturado

Caliente el horno a su temperatura más alta: 250 ° C (ventilador de 230 ° C) / 490 ° F / gas 9+. Coloque la yaca en una bandeja para horno forrada, agregue una cucharada de aceite de oliva y media cucharadita de sal y revuelva para cubrir. Ase durante 25 minutos, hasta que esté ligeramente dorado, retírelo y reserve, luego baje el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9.

Pon los 60 ml restantes de aceite en una sartén grande de hierro fundido con tapa y ponla a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y media cucharadita de sal y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Agregue el curry en polvo, cocine por un minuto, luego agregue la yaca asada y 150 ml de agua. Mezcle bien, cocine de ocho a 10 minutos, hasta que se absorba toda el agua, luego agregue las judías verdes.

Escurre bien el arroz y luego revuélvelo en la sartén con la piel de limón finamente cortada, 420 ml de agua hirviendo y otra media cucharadita de sal. Cubra con una hoja de papel vegetal, cubra con la tapa y luego hornee en el horno caliente durante 25 minutos. Retirar y dejar reposar 20 minutos.

Para hacer el yogur de pepino, poner en un bol mediano una cucharadita de eneldo picado con el pepino, el yogur, el ajo, un tercio de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, mezclar bien y reservar.

Justo antes de servir, destape el arroz, deseche el papel y, con dos tenedores, revuélvalo suavemente. Agregue el eneldo restante, esparza las almendras, si las usa, encima y sirva caliente con el yogur a un lado.

Este fantástico postre preparado requiere muy poco tiempo de preparación. Si lo deseas, sírvelo con rodajas de mango fresco o cambia la lima por maracuyá.

Deberes15 minutosCocinar30 minutosFresco2-3 horasSirve6

1 lata de 450 g de pulpa de mango alfonso endulzada– utilizamos East End450 g de yogur griego 1 cucharadita de pasta de vainilla(opcional)3 huevos95 g de azúcar en polvo⅛ cucharadita de sal en escamas 1 lima, cortado en 6 gajos

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Coloque el mango, el yogur, la vainilla (si se usa), los huevos, 45 g de azúcar y la sal en un tazón grande y bata suavemente para combinar, teniendo cuidado de no crear aire. burbujas. Pase la mezcla por un colador fino y luego divídala en partes iguales entre seis moldes.

Coloque los moldes en una bandeja para horno de lados altos y vierta con cuidado suficiente agua hirviendo en la bandeja hasta llegar a la mitad de los lados de los moldes. Transfiera la bandeja al horno y hornee durante 15-17 minutos, hasta que la crema esté firme, pero todavía ligeramente tambaleante en el medio. Deje enfriar durante 15 minutos, luego saque los moldes de la bandeja y póngalos en el refrigerador durante una hora y media a dos horas (o toda la noche), hasta que estén completamente fríos y cuajados.

Vierta uniformemente una cucharadita y cuarto de azúcar encima de cada molde, luego colóquelos bajo una parrilla muy caliente durante dos o tres minutos, hasta que el azúcar se derrita y caramelice (como alternativa, use un soplete). Déjelo reposar por un minuto para que el azúcar se endurezca, luego sirva cada uno con una rodajita de lima para exprimir.