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Jun 29, 2023

Receta de Rachel Roddy de horneado en capas de calabacín, mozzarella y parmesano

Un ingenioso y sabroso horneado en el que se aplastan firmemente capas de calabacín ablandado entre dos tipos de queso y tomates.

Aunque la elección es mejor entre el mediodía y las 14.00 horas, prefiero ir a Felice, que parece una cantina, justo debajo de nuestro apartamento, alrededor de las 15.30 horas, porque, después del ajetreo del almuerzo, incluso las sillas parecen sentarse y suspirar de alivio. Y porque hay menos para elegir, lo cual es genial, porque estoy ocupada, tengo hambre y no quiero pensar; me dice el mostrador. Además, a media tarde, el último de los platos de verduras que tan bien preparan: la berenjena a la parmesana de varios centímetros de profundidad, el pastel de puré de patatas, las judías verdes planas guisadas con tomate y los cubitos de patata asada con romero. He estado sentado un rato, descansando, empapándome. Y ahora que vuelven los días de calor, el reposo es aún mejor para los platos de verduras mucho tiempo salidos del horno pero lejos del frío, y por ello sus sabores mejoran.

Las cuatro, sin embargo, era demasiado tarde y vi cómo la última porción de parmigiana se iba a casa en una caja de aluminio con un hombre con una gorra de Guns N' Roses y una guitarra atada a su espalda. Lo que, por supuesto, me hizo sentir más resentimiento hacia él y su parmigiana. Entonces, después de una bola de arroz y una croqueta de patatas con un poco de queso en el medio, compré albahaca, tomates y mozzarella, que saqué de su bolsa de plástico de líquido turbio y puse en un plato en el frigorífico, para que escurrir durante la noche, listo para el día siguiente.

Sólo cuando lo saqué todo a la mañana siguiente (el plato de mozzarella escurrida, el parmesano, los tomates para la salsa y la albahaca) me di cuenta de que me había olvidado del ingrediente principal: la maldita berenjena. Ya hacía calor, y la idea de salir de nuevo y luego freír rebanada tras rebanada de berenjena con huevo no le atraía mucho. Pero sí comí calabacines, y la parmigiana es simplemente una cosa horneada en capas... lo que me lleva a la receta de esta semana. ¿Podrían funcionar? ¿Y podrían funcionar sin freír previamente, o liberarían mucha agua mientras se hornean y ponen todo a flote?

La respuesta es: ¡sí, funcionan! Y sí, liberan una gran cantidad de líquido. Es por eso que la receta de esta semana es un ejercicio de secar e inclinar. Secar las finas tiras de calabacín, secar la mozzarella ya escurrida y luego, a mitad de la cocción, sacar la lata del horno e inclinarla ligeramente para retirar un poco del exceso de líquido. Pero, a cambio, es el horneado más delicioso, con los calabacines guisados ​​y ablandados en el licor antes de hornearlos en una rebanada firme con tomate y dos tipos de queso.

Creo que el período de reposo es incluso más vital que con la berenjena a la parmesana, para que los jugos restantes y la salsa tengan tiempo de absorberse, y de que la mozzarella y el parmesano se enfríen, de modo que el queso se lecha y une todo. Siga el ejemplo de Felice: entra al horno a las 11:00 horas y sale a las 11:45, para consumir a las 14:00 horas. Aunque es aún mejor a las 15.30, con una cerveza en la mesa junto a la ventana.

Sirve4-6

600 g de calabacines Sal 500 g de mozzarella, escurrido durante la noche y luego secadoAceite de oliva300ml de puré de tomateo salsa de tomate espesa100 g de parmesano, ralladoUn puñado grande de hojas de albahaca

Con una mandolina o un pelapatatas, corta los calabacines en tiras finas; no te preocupes si no quedan perfectos. Secar con un paño de cocina y espolvorear con sal. Corta la mozzarella en trozos pequeños y raspados y sécalos.

Frote una lata de metal de lados hondos o una fuente para hornear pequeña con aceite, luego use un tercio de calabacines para hacer una capa base, disponiendo las piezas cuidadosamente, pero sin preocuparse demasiado. Cubrir con un tercio de la salsa, un tercio del queso, la mitad de la mozzarella y un puñado de hojas de albahaca. Repita las capas de calabacín, salsa, parmesano y el resto de mozzarella y albahaca, luego termine con una capa final de calabacín, salsa y parmesano restante.

Hornee a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5 durante 20 minutos, luego retírelo del horno y retire o retire con un cucharón un poco del exceso de líquido. Regrese el molde al horno y hornee por otros 20 minutos, o hasta que la parte superior esté oscura y dorada.

Dejar reposar al menos una hora antes de servir en rebanadas con pan y ensalada.

Horneado en capas de calabacín, mozzarella y parmesano4-6600 g de calabacines Sal 500 g de mozzarellaAceite de oliva300ml de puré de tomate100 g de parmesanoUn puñado grande de hojas de albahaca
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